

當(dāng)前位置:首頁(yè)> 培訓(xùn)項(xiàng)目 > 早餐面點(diǎn)培訓(xùn)

| 培訓(xùn)內(nèi)容 | 大排面,肥腸面,素雞面,牛肉面,排骨面,雪菜肉絲面,青椒肉絲面,三鮮面,荷包蛋面,臺(tái)灣鹵肉面,爆魚(yú)面,炸醬面,蔥香拌面,紅湯,白湯的制作培訓(xùn) |
| 培訓(xùn)課程 |
配方學(xué)習(xí): |
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蘇式湯面最考究的是面湯,湯要清而不油,味要鮮而食后口不干。制作面湯稱為"吊湯",相當(dāng)于飯店里的燒高湯。各家大小面店都將湯料的配方視作傳家之寶,秘不外傳。
普通的做法是秘制高湯,以及各種自制秘方的調(diào)料,以文火慢熬而成。配上燜肉的原汁,再加上熟豬油。不過(guò)各家面湯風(fēng)味不同,其配方不得而知。正宗蘇式湯面湯色透明如琥珀,不見(jiàn)任何雜質(zhì),噴香撲鼻,咸淡適中。
澆頭指佐面的菜肴,其種類豐富,幾乎就是蘇幫菜的菜譜;諸如朱鴻興的悶蹄、五芳齋的五香排骨、松鶴樓的鹵鴨、黃天源的爆鱔,還有常見(jiàn)的如燜肉、炒肉、排骨、蝦仁、香菇炒素、辣醬素交等等。









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